生乳酪、輕乳酪、重乳酪還有前陣子很紅的巴斯克乳酪。

乳酪蛋糕的名字我們都聽過很多種,而這些乳酪蛋糕的有什麼不一樣?

吃起來又有什麼不同呢?

起源於古希臘,乳酪蛋糕跟隨著古羅馬人的腳步一起佔領歐洲。隨著時間,乳酪蛋糕在歐洲各個地區發展出許多不同的樣貌。

大部分傳統的歐洲乳酪蛋糕都是以酥皮裝著輕乳酪蛋糕一起烤熟,不同的地區使用不同的乳酪(註)

 

我們所熟知的日式輕乳酪蛋糕和歐洲傳統的乳酪蛋糕口感和味道都很像。

製作過程會打入空氣,加上使用的乳酪通常為味道較溫和,因此口感較為輕盈且溫和。

 

美式重乳酪以味道較重的奶油乳酪製成,因為沒有打發因此在口感上也比較重。

 

去年底開始在美國爆紅的巴斯克乳酪蛋糕在口感上更為滑順濕潤,

做法也十分簡單:以乳酪、蛋、奶類與澱粉等材料混合均勻後烘烤出一層燒焦外皮。

 

近幾年常見的生乳酪蛋糕是重乳酪蛋糕的衍生,以奶油乳酪混合打發鮮奶油與吉利丁,也有許多沒有吉利丁的版本。

由於不用烘烤生乳酪蛋糕的名稱也由此而來,也是在家最容易製作的一種乳酪蛋糕!

 

以下為一份非常容易的生乳酪蛋糕食譜,試看看吧!