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Fou de Pâtisserie 甜點雜誌讀書會 - 七八月份

Fou de Pâtisserie 甜點雜誌讀書會 - 七八月份

NT$1,900
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什麼是《Fou de pâtisserie》?  

《Fou de pâtisserie》雜誌從2013年發行至今,儼然已是法式甜點雜誌中的《Vogue》,

也是全球甜點師與甜點愛好者每兩個月第一手了解法國甜點現況的指南,包括大師們最新創作、當季強打甜點、法式經典甜點的起源與演變、大師們訪談…等。

當然,最吸引人的還是當代一流大師們在雜誌上毫不保留地公開最新創作的甜點食譜。一個領域的發展到了成熟極致,在知識的形式上也會反映出來。

甜點一直不只是單純的勞動,背後有難以想像的天才們以多年的時間累積起來的知識支撐,如今法國已經成熟到,以雜誌如此公開又即時的方式流傳。

所以若是想要跟上腳步,想要掌握最新的脈動,《Fou de pâtisserie》是不可或缺的。




【本期內容】

 海外法國甜點師專題:帶您探索海外法國甜點師的作品,包括前東方文華主廚Grégory Doyen以及甜點顧問Alexi Bouillet的作品介紹

 關於打發香緹的二三事

◎ 神話單元:起司蛋糕

◎ 全法最潮甜點奶奶Mercote(知名甜點節目主持人)與她的甜點愛戀 

◎ 水果主義單元:Nicolas Paciello談黑醋栗的特性與甜點搭配

 甜點解碼單元:吉利丁、寒天、果膠等,那些關於凝結劑的運用

◎ 大師課專題:俄羅斯四季酒店甜點主廚Nicolas Lambert的「草莓椰子塔」、和Benoît Couvrand主廚的「覆盆子塔」

◎ Benoît Castel如何定義自然派甜點

◎ 冰淇淋甜點單元:看最暢銷甜點食譜大師Christophe Felder,如何把我們熟知的經典甜點變成冰淇淋


【講師介紹】Claire Lin

巴黎第八大學女性與性別研究博士班。旅居法國八年,學藝於藍帶學院,雷諾特短期主題課程進修。 

於2016年創辦Bonheur Bonne Heure甜點茶沙龍,除了創作甜點外,亦開授「甜點法文課」、「甜點日文課」、「甜點手作專業課程」等多項專業課程,並於專業美食線上雜誌《NOM Magazine》撰寫專欄。

並致力於甜點界的國際交流,擔任過多位法國MOF(Meilleur Ouvrier de France年度最佳工匠)與世界甜點大賽冠軍等法國甜點大師之隨行翻譯。 

目前擔任法國雷諾特廚藝學院(École Lenôtre)台灣代表,除了帶領台灣的甜點職人們前赴甜點最高殿堂巴黎短期進修,亦積極邀請世界級Chef來台。

為新一代推動法式甜點台法交流的甜點大使。


【客座講師】陳佳揚  

荷蘭出生,台北長大的金門人。畢業於法國分子料理之父Hervé This任教的巴黎斐杭狄高等廚藝學校ESCF

求學期間的導師的一句話「紮實的理論基礎是跨越經驗的唯一捷徑」 讓烹調的科學理論成了他的信念

在世界排名第八的米其林三星餐廳L'Arpège的工作經驗不只帶來對蔬菜烹調更多的想像,也學到扎實的傳統肉類烹調手法

為了精進甜點專業,到法國雷諾特Ecole Lenôtre 主修甜點,並在其兩千人規模的工廠內不同部門實習

求學假期間也利用各種假期到三星餐廳Le Pré Catelan和兩星餐廳Le Grand Véfour實習,並完成了英國W.S.E.T. 葡萄酒與烈酒認證第三級

目前負責承繼產品生產與研發,並每年仍往返法國進修及從事翻譯相關工作


【課程時間】07/28(二)19:00 - 21:00 與 08/04(二)19:00 - 21:00 共兩堂

【課程人數】10人開班,防疫期間15人滿班

【課程內容】課程費用包含《Fou de pâtisserie》甜點雜誌一本,每堂課程會有瓶裝水一瓶以及當日品嚐小點一份

【課程地點】承繼 台北市松山區敦化北路244巷17號一樓

【注意事項】課程歡迎拍照紀錄請勿錄影。

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